奶皮，是青海省门源地区独特的回族名间奶制品，是牛奶煮沸后扬动起泡，再静止一段时间后由悬起的脂肪沫等凝结而成的物质，是牛奶的精华部分。门源奶皮精选 青藏高原纯天然、无污染的优质牧草和雪山泉水养育的牦牛、犏牛的新鲜奶汁为原料，在继承回族民间传统工艺的基础上，按照现代营养需要精制而成。对于奶皮， 还有这样一段美丽的传说：

　　浩 门河畔某村庄有一户人家，父母早亡，只有兄弟二人过活。弟弟墩尔娶了美貌的索尔后，哥嫂就提出了分家，其实就是把墩尔和索尔赶出了家门。他俩别的什么东西 也没有分到，只有那头又老又瘦的黄奶牛属于他们。小两口无家可归，只好暂且住在一个窑洞里。就在墩尔和索尔没吃没喝、愁眉不展的时候，意想不到的事情发生 了，瘦骨嶙峋的黄奶牛竟生下一头小犊子，而且黄奶牛是个奶桶，一顿能挤一小木桶奶子。小两口喜出望外，眼前的吃饭问题解决了，他俩滚奶子喝，做酸奶吃，还 从奶子中提取了曲拉和酥油。后来，墩尔就上山打猎，变卖猎物买些针头线脑、油盐酱醋，清淡的日子里充满了欢乐。

　　俗 话说，天有不测风云，人有旦夕祸福。当地有个昏官既贪色又好吃，他经常敲诈墩尔，从他手中要去鹿羔啦、狍子啦、野兔啦、山鸡啦，然后独自美餐一顿。有一 日，昏官又到墩尔家来敲诈山货，无意中看见了索尔，顿时神魂颠倒了。第二天，衙役们就把墩尔押上了大堂。昏官一反常态，厉声厉色地对墩尔说，你常年打猎， 冒犯山神，罪不容恕。不过本官给你一个将功补过的机会，本官有一药方尚缺龙眼肉和凤爪两味，想必你能找到。在昏官的威逼下，墩尔只得告别爱妻上了路，一去 杳无音信。

　　昏官几次逼索尔进衙，索尔誓死不从。索尔大白天遥望青山，哭干了眼泪，望麻了眼睛，傍晚，就在厨房里照旧烧火滚奶子。她一边拉风匣，一边从窗口望天空中的浩月，望浩月中大树上吊死的四姑娘。望着望着就走了神，常常把半锅牛奶烧干了，锅里冒着蓝烟，屋里弥漫着焦奶子的味儿。

　　黄奶牛心疼自己身上流出的血，更心疼失去丈夫又受人欺辱的索尔，就对飞到身边蓄意吮血的蚊子说，我浑身长毛，牛皮很厚，你想蛰我是妄想。不过，你照我的吩咐去做一件事，我就告诉你在我身什么地方最适宜蚊子吮血，蚊子就答应了。

　　一 天傍晚，索尔又在滚奶子，同样在望夜晚出神。这时，一只蚊子飞过来在她鼻尖上蜇了一下，疼得索尔跳了起来。见那蚊子有指头大，在她眼前旋了几下，就掉进滚 烫的奶子锅里。索尔见了一阵恶心，就拿小勺子去舀，舀一勺不见死蚊子，再舀一勺还是不见蚊子的影儿，就这样舀了又倒，倒了又舀，半锅奶子就舀成了一锅泡沫 了，可是蚊子一直死不见尸。其实呢，蚊子在锅口的热气中只是一晃就飞到黄奶牛那儿去了，黄奶牛没有失信，就告诉蚊子，牛肥奶胖大，那儿最怕蚊子蜇。直到今 天，六月盛夏里蚊子常飞进牛腿里往奶胖上狠螫，螫得奶牛们满滩疯跑。

　　再说索尔没找到蚊子，也无心再去烧灶火，就睡了。第二天揭开锅盖一看，锅里凝结了厚厚一层金黄色的奶皮子，索尔放到嘴里一尝，差点香死她。

　　昏 官派衙役又来逼索尔了。索尔想昏官嘴贪，就送他一张奶皮，求他往后不再纠缠。谁知事与愿违，昏官要奶皮，也要索尔。索尔无奈，她泪涟涟走到黄奶牛身旁，解 开牛鼻圈上的缰绳，彻底释放了这头有恩于她的老牛，然后拿着绳子，迈着沉重的步子走进厨房。县衙里，衙役们把最后一片奶皮泡进了昏官的茶碗。时值盛夏，昏 官穿着背心短裤，靠在躺椅上很惬意地又吃又喝，想到日落后手下人就去抓索尔的事，脸上就有了狞笑。忽然，茶碗里那片油津津的奶皮儿一卷一伸地翻动了，几下 竟然飘起来，变成了一只硕大的蚊子，先在昏官眼前飞舞了一阵，就倏地飞到他的腿盘，把他的命根子当成牛奶头狠螫了一下，随之传来昏官的一声惨叫。由于蚊子 的毒气大，昏官死了。就在昏官被蚊子螫得惨叫的时候，索尔在厨房里悬梁上吊了，不过没死成，当她蹬翻脚踩的凳子时，缰绳断了，缰绳是黄奶牛咬断的。

　　若干年以后，墩尔回来了，白发苍苍的谁也不认识他。他走遍天下最终找到了昏官要的龙眼肉和凤爪，原来那是荔枝和鸡爪子。窑洞依然如故，索尔不在了，黄奶牛也不在了，炕桌上有一张金灿灿油津津的奶皮子，香气四溢……